毎日がエドガー・ケイシー日和

レクチンフリーOFFの一ヶ月でした

11月は食事つきの合宿参加があったこともあり、レクチンフリー（主に穀物、豆類、ナス科ウリ科野菜を排除する）はいったん休止。７年数ヶ月続いていたグルテンフリーもOFFにして、外出先では、パンも食べればパスタも食べる。ついでに、あんパンもジェラートも、甘いモノもこの際まとめて楽しんでおりましたー！

「レクチンフリーやってどうですか？」と何度か人に聞かれてましたが、すでに小麦製品とナス科野菜は食べない、ご飯も１ヶ月に数日しか食べないという、レクチンフリーもどき食だったせいか、大きく感じる体調変化なし。それでも、レクチンフリーを始めたり止めたりすると、数日便秘気味になるし、４日目には怠さを覚えるので、腸内環境は変わるんでしょうね。

…で、レクチンフリーもグルテンフリーも止め、フツーの食事に戻って気がついたことが１つ。

朝、なかなか目が醒めない。起きても眠い。

振り返ってみると、私は自宅に帰るのが夜の11時すぎ、０時すぎ、寝るのは夜中２時近くという日が１ヶ月に何度もありますが、そういえばここんとこ、朝の目覚めは爽やかでした。５時間も寝てないという日でも、翌朝、すんなり起きておりました。それが11月半ば頃からどうもグズグズしてしまう。起きたあとでも眠い。

私の朝のグズグズは、もしかしたら、食事の内容が影響していた・・・？

たまたま先日、私のブログを読んでレクチンフリーを始めたという知り合いに会いました。

彼女はしばらく原因不明の発熱、しかも一時は９度以上の熱が続いたという状況だったらしいんですが、いろんな健康情報を自分でも集めていきついたのがレクチンフリー。ナス科野菜を止め、味噌醤油以外の大豆製品を止め、玄米を白米に変えたところ、熱が下がって今は元の健康体に。体内の炎症が治まったのではないかと本人は言ってました。

それにしても、情報は人を助けますね。常識的に考えれば、食事を変えたら熱が下がるなんて誰も思わなかったでしょうから。

６週間は続けてみたかったレクチンフリー。

残念ながら、断続的に色んなイベントが入っているので、来年の５月までは６週間連続で実践できそうにもありませんが、これからもゆるゆるとやっていく予定です。とりあえずグルテンフリーは再開。

朝、なかなか目が醒めなくて困っているという方は、２週間くらいレクチンフリーやってみてはいかがでしょうか？　これも実験です。

レクチンフリーマフィン

相変わらず続いていますレクチンフリー食。

イギリス滞在中の１週間は毎日クロワッサンとサンドイッチ生活でしたが、帰国したその日から再開。来週は合宿参加で食事を選べないので、またまたいったんお休み。なかなか６週間続けられませんねー。

で、レクチンフリー食、あらためて気がついたのは、市販のものを全く食べなくなったこと。

先日、新大阪駅についたとき、すっかりお腹が空いてしまっていたので、何か無いかと探し歩いてみたものの、駅弁、コンビニを廻っても食べるものなし。駅で売られているものは、基本、ゴハンかパン、そしてお土産用の甘いモノばかりなので、こんなに食べ物に溢れているのに、選択肢が何もない。

唯一これならと購入したのはナッツ類。くるみとマカデミアナッツがあったので（ミックスナッツはカシューナッツが入っているので、できるだけ個別で購入）、その日のランチはナッツ類でした（夜はヴィッフェのレストランに行ってOK食材の野菜類を山盛り食べました）。

すでにレクチンフリー食がデフォフトになりつつあるので、割と苦もなく続いています。ただ、友だちに食事に誘われたときは居酒屋やヴィッフェなどの選択肢があるところ。先日、ピザ屋のディナーに誘われたけど、これはさすがに断った・・・。

友だちに会うたびに「何食べているんですか？」と質問されるので、最近よくつくるアーモンド粉のマフィンをご紹介。アーモンドの粉１カップは計りますが、あとはいつも適当に入れているので、毎回作れるマフィンの数が違います（笑）。

アーモンド粉（１カップ）

タピオカ粉かココナッツ粉（適当）

すりおろしたニンジン（半本～小さめ１本）

重曹かアルミニウムが入ってないベーキングパウダー（無くてもよい）

ナツメグパウダー

シナモンパウダー

卵１ヶ

塩ひとつまみ

以上の材料をグルグルかき混ぜて、まだ固いようだったらアーモンドミルクかココナッツミルクを投入してホットケーキの種くらいになったら最後にレーズン（少しの時間お湯につける）か冷凍のブルーベリー（解凍させておく）をざっくり混ぜ合わせて、マフィンカップに。180度に温めておいたオーブンで20分。

甘みはニンジンとレーズン（もしくはブルーベリー）です。

とはいえ、これもやはり「おやつ」。小腹が空いたときも野菜やアボガドなどを食べる方が本当は良いのですが外出先ではそうもいかず、外でなーんにも食べるものがないとき用にバッグに入れておくと安心です。

これ以外に、小腹が空いた時用に用意しているのは・・・

天津甘栗

ドライイチジクやドライデーツ

ナッツ類（カシューナッツ、ピーナッツはのぞく）

通常の乳製品はNG食ですが、山羊、水牛のチーズはOKです。私はいつでも食べられるように山羊と水牛のチーズを冷蔵庫に入れてますが、値段が高かったので、もったいなくてなかなか食べられない（笑）。

私は以前、柿の種に入っているピーナッツが好きだったので、これが食べられなくなったのが残念。

レクチンフリー食をしっかり始めたい方がいらしたら、

最初、少しからだが重くなったり怠くなったりすると思います。腸内環境が変わるためだと思いますが、そういうものだと思ってスルーして下さい。私は前回も今回も４日目に身体が怠くて起きることができませんでした。友人は１週間横になっていたようです。

一部の豆類は圧力鍋で調理すれば食べられるようになるので、ヴィーガンの人は圧力鍋必須です。

レクチンフリー食、いったん強制終了！

日本にいたら、しばらくずっと続けられそうだったレクチンフリー食。ここにきて、あえなく撃沈。１カ月と３日でいったん終了しました（涙）。

実は昨日（日曜日）からロンドンに来ています。

飛行機の機内食はこんな感じ（着陸前の２食目の食事）。

いつも機内食はだいたいベジタリアンミールをオーダーしておくんですが、１食目に出たのがトマトソーススパゲッティ、２食目がトマトとナスのパスタ。2食ともパスタの種類が違うだけでおんなじトマトソース！。しかもサラダはミニトマト！ レクチン攻撃。

ベジタリアンは、食事が始まる20分くらい前に渡されて一人食べることが多いですが、２食目の普通食は何かとお隣さんのをのぞいたら、驚くことにメニューは同じだった（笑）。だったら同じタイミングで出してもいいものを。。。しかし普通食のサラダはポテトサラダでマフィンもついてた。一品多い…。何故だ？　パスタにポテトにマフィン、炭水化物ばかりの食事なり。

私は穀類とナス科を食べないレクチンフリー食実践中だから、普通食にしても結局は何も食べられないメニューではあります。たぶん、フツーの人は意識しないと思いますが、ケイシーを意識すると炭水化物圧勝だし、レクチンを意識していると世の中の食事はレクチン圧勝！

＊私は念のために持参していたドライイチヂクでお腹を満たしました（涙）

…結局、機内ではお腹を空かせたままだったので、宿に着いたらすぐに１階にあったパブへ（1階がパブで２階がホテル。厨房の横を通って２階に上がるという昔ながらのイギリスの風情）。

しかし、ここで私は大失敗を。

メニューをもらってじっくり見ればよかったんですが、メニューはやはり肉料理がメイン。その中でスモークサーモンとグリークサラダという文字を見つけたので、それを注文していたら、テーブルに置かれた料理はこんな感じだった。

まさかスモークサーモンがパンの上にのってくるとは！　そしてグリークサラダは、レクチン野菜（２種類のパプリカ、トマト、キュウリ）の上にチーズが乗っているもの。このサラダでレクチン野菜以外だけを食べるとなると、私のクチには、少しのスライスオニオンとケッパーと数粒のオリーブしか入らない。

このメニューにカモミールティをつけて、だいたい3000円。

3000円払ってほとんど食べられないのはもったいなすぎるので、ロンドンでは気にせず何でも食べることにこの瞬間決意。ロンドンでどれくらい続くか…と懸念はしていたものの、まさか初日にあえなく頓挫してしまうとは。

でも、まあ、その代わり、これからは気にせず朝食のクロワッサンを楽しもう。

おまけ：

ネットで見つけた今回のホテル。一階がパブだということもあり、お店が営業している間はクローゼットが焼魚クサイ（肉くさくないのがせめてもの救い。そして焼き魚料理もあるんだな）。そして洗面所の鏡が高すぎて１メートル後ろに下がっても額しか写らない。トイレの便座も高くて、ちゃんと座ると足が完全にブラブラ。前側に座ってようやくつま先立ち。

そんなロンドン1日目。

レクチンフリー食、スタートからちょうど1ヶ月

先週のメルマガで、レクチンフリーの食事を実践中と書いたところ、友人から早速「なおこさん、いったい今、何食べているんですかー？」と言われてしまいました。

もともと物心ついたときから肉が一切食べられなかったので、私の食生活に肉のメニューは存在しないんですが、さらにケイシー、グルテンフリー（小麦を食べない）を実践しているので、世間の人からみると、食べるもの、何もない感じかもしれませんー（笑）。

先日、読書会に参加したら、そのあと夕食に用意されていたのがおでん。豆腐系と練り物はNG食なので（練り物には小麦粉や砂糖が使われている）、ダイコンと卵とこんにゃくだけお皿に入れてもらいました。自宅で作るときには、鰯のつみれとか加えれば、この冬のメニューに入るかも。

さて、そのレクチンフリー。

「種」とレクチンの多い野菜を避けるので、ほとんどの穀物や豆類、それからナス科（茄子、トマト、じゃがいもなど）やキュウリ、ウリ科の野菜がメニューから消えます。もう10年以上、ご飯を炊くのも1ヶ月に１回あるかないかで、ご飯が主食の典型的な日本人の食事とはかけ離れていたこともあり、ご飯を食べないのは全然苦にならないんですが、その代わりに食べていた、十割蕎麦、トウモロコシ、米粉製品（米粉のパンや麺類など）、キヌワなどがNG食材となってしまったので、私も始めた数日間は、いったい何を食べればいいんだろう？と途方に暮れました。

ほとんどの穀物はNG食材ですが、あわ、ひえ、キビ（ソルガム）でできた麺類が今は売られているので、それは大いに助かってます。

重宝しているのが、韓国直輸入のチャプチェの麺。さつまいもから出来ているのと美味しいので、この1ヶ月近く、何度チャプチェもどきを作ったことか。日本製のチェプチェやインスタントものは小麦粉や緑豆が使われているので、購入のときには原材料は要チェック。同じように使えるのが糸こんにゃく。特に乾燥の糸こんにゃくはチャプチェに似ていなくもない。野菜たっぷりにすれば麺が何かはあまり気にならないので、糸こんにゃくも代用できます（ケイシー流の食事では加熱した油は摂らないので、まず野菜を蒸し焼きにして、火を止めたあと、最後にごま油を廻しかける）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、あわ麺で作った和風パスタ

私にレクチンフリーを勧めてくれた友人は、ポンテケージョをよく作っているそうで、私も２度ほど作ってみました。冷めるとイマイチになってしまうので、適量を美味しく作るのがいまの私の課題です。

レシピ参照　　

　↑

パルメザンチーズはOKですが、多くの牛は穀物で育てられているのとカゼインが消化不良を起こすので、普通の牛乳や乳製品はNGです。牛乳はココナッツミルクかアーモンドミルクに変えて作ります。

アメリカから取り寄せたレクチンフリーのレシピ本によると、アーモンド粉やココナッツ粉で作るマフィンとか、カリフラワーをほぐしたご飯モドキとか、工夫すればメニューは増えそうです。あまりマメじゃないのでまだ作ってませんが、マフィンは簡単そうです。

あとは、ナス科やウリ科以外の野菜と魚でメニューを考える。

牛ではなく、山羊のチーズや水牛のモッツァレラチーズは値段は高いですが、デパートや輸入食材店で手に入るので、ときどき山羊チーズも。

チョコレートはカカオ成分72%以上なら食べてもいいらしいので、82%のチョコを買ってみたものの、すでにチョコに対する精神的、肉体的欲求がないので、全く減りません－！

ローフードでよく使っているカシューナッツはNG食材なので、おやつに時々買っていたミックスナッツが買えなくなりましたー。なのでミックスナッツではなく、マカデミアやクルミ、栗などを単独で買っておやつにしています。

この１ヶ月はこんな感じの食生活でした。

ちょうど始めて１ヶ月。あと２週間ほど続ければ本に勧められていた６週間はクリアします。でも、なかなか面白いので、このまま続行すると思います－。

大豆は健康食品なのか…

私には不思議なことが１つ。

なぜ、多くの人は「白い飲み物」をそんなに飲みたがるのでしょう？

子どもの頃、給食で飲んでいた牛乳の延長・・・？　

ここ最近は、どうやら牛乳は身体によくないらしい、ということが健康オタクだけじゃなく、一般の人にも浸透し始めたようで「牛乳は飲むのを止めました」という人が増えています。で、その反面、増えたのが「その代わり、豆乳を飲んでいます」という人。

テンプルに買い物に来られる方というのは、だいたいご自身が体調不調を抱えているか、ご家族が抱えているかですが、先日ケイシー療法での御相談にいらしたお客様も「豆乳は毎日欠かさず飲んでいます」という方でした。

曰く、タンパク質を摂りたくて・・・。年齢が年齢なのでイソフラボンで女性ホルモンを補給したくて…。

確かに１つの側面をみると、タンパク質とイソフラボンなど栄養たっぷりの良い飲み物に思えるんですが、それ以外の作用が同時に体内では起こっています。大豆は消化が悪いので未消化物として長く体内に残ってしまう、ということもその１つですし、最近は、種（穀類）や豆に含まれている植物毒レクチンが、腸内環境にダメージを与えていることを警告したドクターの本が話題になっています。

その本の一部をご紹介すると・・・

大豆やレンズ豆など豆類全般も、やはりヒトが食用とするようになって比較的新しいものだ。個々の豆は小さいが、どんな食品群よりもレクチンの含有量が高いので、豆類の影響は大きい。キササゲやイナゴ豆、インゲン豆５粒で５分もかからず血栓を作ることができる。（中略）　学校や病院の給食施設が「健康食デー」に生煮えの豆を出して、集団食中毒が起きた例は多い。アメリカ疾病対策センターによると、米国における食中毒の20%は生煮えの豆のレクチン中毒だ。いったいどこが健康食なのか。缶入り豆を食べると血圧もあがる。大半の缶のコーティングに使われているBPAのせいでもあるし、中身のレクチンのせいでもある。缶入り豆など御法度だ。同じことは豆腐、枝豆、さらには他の非発酵豆食品にもいえる。

（レクチンについて書かれた『食のパラドックス』は、いずれメルマガでもご紹介予定）。

でも、ここで朗報なのは、発酵すれば素晴らしい食べ物になるということ。昔の人の知恵ですね～。味噌も醤油も納豆も、みんな発酵食品です。そして、圧力鍋でしっかり圧力をかけて調理した豆製品もレクチンが減るのでOKだとのこと。

つまり、スーパーで普通に買える豆腐や豆乳はそのどちらでもない、ということですね（とはいえ、健康体の方は気にせずどうぞ～。また、健康のために「欠かさず毎日飲む」ということではなく、食べたい時に少量食べたり飲むくらいなら問題はないと思います～）。

以前、牛乳を毎日飲んでいるという40代くらいの女性とこんな会話をしたことがあります。

「牛乳はたまに飲むくらいでいいですよ」

「じゃあ、豆乳にします」

「いえいえ、豆乳も毎日飲むのはお勧めしません」

「だったら、タンパク質やカルシウムをどこから摂ったらいいですか（怒）！」

「タンパク質もカルシウムも、牛乳や豆乳飲まなくても摂れてますよ～」

白い飲み物からはそろそろ卒業しませんか？　ケーキやお菓子を食べるときは「身体には悪いのは知っているけど、好きだから食べちゃう」みたいな感覚だと思いますが、牛乳も豆乳もそんな感じですね。健康食から非健康食に頭の中で切り替えておいて下さい。

2012年のメルマガですが、こんなトピックで書いたことがあります。ご参考までに。

大豆は健康食品なのか…（その１）

大豆は健康食品なのか…（その２）

ちなみに、このレクチンフリーの食事を始めてちょうど２週間。

豆類のほか、穀物（特に未精製／全粒の）、レクチンの多いナス科野菜、種の多い野菜などを避けます。肉類も、穀類やトウモロコシで育てられた肉は避ける（つまりほぼ全ての肉）。６週間続けると腸内環境がリセットとするようです～。

イメージの威力

先日、友人がよく通っていたカフェがクローズするというので、そのカフェのお別れ会のようなものに私も行ってきました。

居酒屋さんで同席したのは、聞けば多くの方が知っている広告を作られていたグラフィックデザイナーさん。40代の男性の方でした。喋っているうちに、その方が10年ほど前、胃がんで胃の2/3を切除していたということが判明。ご本人、全くそんなことを感じさせないほどよく食べ、よく喋り「ガンになる前より健康です～」と。

ガンになる前はお金もあったし若かったしで、暴飲暴食、物質欲の限りを尽くしてこの世を謳歌していた。そんな自分がガンのおかげで目に見えない世界に気づき、今はガンになったことに感謝している。

そんなことを言われていました。

変わったきっかけは、胃の２／３を切除したのに、その後すぐに転移。手術も抗がん治療も何もできないほど進行が早く、５年生存率を医師に言われたことから。医師に勧められた新薬は副作用が激しく、ガンが消えてもその副作用で死ぬだろうことが想像できたので、すぐに断り、自分でできることは無いかとあれこれ探していったそうです。

そして本屋で「ニンジンジュースでガンを克服した方の手記」を見つけ、とにかく毎朝、ニンジンジュースを絞って飲み始めることに。

初めて飲んだとき、そのニンジンジュースのビタミンが身体のすみずみに行きわたるのを感じ「あ～。これでガン細胞が5000個消えた～」とありありとイメージできたんだとか。

それから毎朝ジュースを作って飲むたびに「あ～、これでガン細胞が4000個消えた」「3000個消えた」と思いながら飲んでいたら、半年後の検査で再発していたガンがどこかへ～。

それから10年。今も健康に暮らしていらっしゃいます。

ニンジンジュースの働きももちろんあったと思いますが、それよりもイメージのチカラも大きかったと思います。しかも誰かに言われてやったわけじゃなく、自らの気づきと体感でそう実感されてた。この体感を伴ったイメージが大きな癒しのパワーを生みだしたように思います。

ガンになる前は目に見えない世界に興味もなかったし、神社にお参りにいくということもなかったそうですが、今は毎日真言を唱えて自分の気持ちをリセット。

変われば変わるものです～。

砂糖を使わない料理はクリエイティブクッキングでした！

日曜日、『砂糖なしでも美味しい定番総菜、いつものおかず』と題して料理教室を開催しました。

まずは当日、講師をしていただいた小野さんのフェイスブックの投稿をシェアさせていただきます。

今日は料理教室でした。
総勢30名様、昼と夜の開催でした。
主催はテンプルビューティフルの光田菜央子さん。
代替療法を提案しているテンプルさんには厳しい食事のルールがありました。
砂糖、味醂は使わない。
油を熱さない(炒め物や揚げ物はダメ) 　←（※油揚げや厚揚げも使わない）
フルーツは加熱して使う。
肉魚は使わない。
などの厳しいルールです。

そして以前から、
『この食事法を取り入れたくても何を作ったら良いのかわからない』
といった悩みを抱えた方々にテンプルさんではこちらのサイト
「生き還りのレシピ」
をお勧めされていました。

このサイトはベジドレレシピ集を編集してくださった編集者でありライターの河野アミさんのサイトです。
彼女のお母様が大変な美味しいもの好き、でもご病気をされて食事に気を使うようになった。もともとが食いしん坊で料理好きのアミさんのハハですから、食事制限があっても、何としてでも美味しいものを作ろうと日夜工夫を重ねています。

このサイトがきっかけになり、テンプルさんで、厳しい食事制限をされながらも美味しいものが作りたい人に料理教室をということで、私にお声がかかりました。
普段の私は砂糖は使わないけど、味醂は使いますし、使わないと和食は無理、と思っていました。

なので、「このルールにのっとり美味しい和食を教えて欲しい」
と言われた時は
「植物性の出汁と醤油だけでどうしたら良いのだろう」と頭を抱えたものでした。
そして頭をひねってひねって、ようやくある一つのアイディアが浮かびました。
それを使うことで、味醂を使わず煮物や出汁つゆが作れる！
(因みに甘酒も使いませんよ)

全く新しい使い方、そして簡単で美味しい、しかも様々なバリエーションをお伝えしました。

私にとっても初の試みで、この数ヶ月は試作の繰り返しでしたが、今日は皆さんには美味しいとご満足いただき本当に嬉しかった！
精一杯やるもんだなと、いつもながらに思った今日でした。

お越しいただいた皆さま、なおこさん、アミさん、スタッフの水津さん、ありがとうございました。

訂正させていただくと、ケイシー自身は、菜食を薦めているわけではなく、動物性のものも食べます。が、現時点でなんらか体調不調があり、真剣に快復を目指している方には、血液の質を上げるためにもしばらく菜食を基本にすることをオススメしているので、今回は菜食で、とお願いしていました。

また果物についても、「食後のデザートに果物を使ってもいいか？」と小野さんから問い合わせが入ったので、消化を考慮すると、食後すぐに果物を食べることを勧めていないので、それだったら加熱して調理した果物のデザートにして下さいとお願い。

もう１つ言うと、ケイシーは酢は料理に使わないので、酢もNG食材に・・・。

つまり和食では必須の、砂糖やみりんを使わないだけではなく、酢を使わない、揚げ物、炒め物もしない。でも凝った料理ではなく、簡単に家で作れる定番料理、という高いハードルでの料理教室だったんです。

で、砂糖もみりんも、代替の甘味料も使わないお総菜、美味しかったですー。

しかも「家で気軽に作れる簡単な料理を」ともリクエストしていたので、どのお料理も超簡単！　味付けも品良くシンプルで、食べたあとの後味が良い！　

個人的には「ひじき」がヒット！　お総菜で出てくる「ひじきの煮物」は、いつも甘すぎ＆味が濃すぎで、一口食べたらあとは箸が伸びないお総菜だったんですが、いくらでも食べられそうでした。美味しくつくる秘訣は、水で戻した「ひじき」をフライパンで炒めながら（油も水も入れず）水分を飛ばすこと。これで磯臭さが消えてぐっと美味しくなるんだそうです。

今回の料理は、醤油麹が大活躍。ペースト状の醤油麹は冷蔵庫に入っていますが、醤油のように気軽に使える醤油麹を作っておくと、これは便利！　参加者さんのアンケートで、加工食品や市販の調味料に頼っていたけど、調味料も自分で作ればいいんだと気がついた、とありました。ホントにそうだと思います。お蕎麦のつゆも、市販のものに頼りがちでしたが、実はほんのちょっとの手間でできるんですよね。

砂糖やみりんを使わないことを選択したとたんに、いつもの料理が自分の創造性を発揮する一品に。キッチンが実験工場のようになりそうですが、それも楽しい！

ご参加の皆さんに好評だったので、また第二弾やるかも、です。

その時には是非ご参加下さいませー。

　　　　　　　　　　　　ガスパチョの味付けは塩のみ！絶品でした！

野菜の煮浸し（トロミはなんと、漬け込んでいたオクラの粘り！）午前の部にご参加下さった皆様午後の部にご参加下さった皆様

ちなみに、シェフの小野さんがプロデュースされたベジドレはこちら

こんなドレッシングです。

アミーゴははの『生き返りのレシピ』

２年前、赤塚さんを通じて知り合ったいなくん。
その後、ときどき、我が家でいなくんを囲む食事会なるものをやってました（去年の夏で終了！）。

一番最初は私の友達に声かけしてメンバーを集めましたが、次の回からは、いなくんから「30代、東京在住の女性」とか「僕は会ったことのない40代の女性」といったアバウトな指令メールが届き、思いつく友人、知人の名前をいなくんに伝えてチェックしてもらい、お声かけする、ということをやってました。

アミーゴさんは、「サンプラザ中野くんの知り合いの30代の女性」というお題に「30代に見える40代の女性だったらいる」という中野くんお返事だった方。実際、30代に見える40代で、中野くんの健康本を担当した、長身でとっても爽やかな美人さんでした。

そのアミーゴさんが始められたWEBぼくらのマガジーン。コンテンツの１つ、『生き返りのレシピ』を、私はいつも楽しみにしています。

その『生き返りのレシピ』が始まった経緯をアミーゴさんはこう書かれています。

2013年の夏、わたしアミーゴのハハは
ある大きな病気をきっかけに
「食べること」の中身を大幅に見直すことになりました。
食卓からは当分の間、肉や魚、
砂糖やハチミツなどの甘いもの、くだものをはじめ
たくさんの食材や調味料が姿を消すことになり、
ハハは病を治すための「養生食」をつくり始めました。

しかしながら今年80歳になるハハは今も
「食べる喜びは生きる喜び」を地で行く食いしん坊。
病気は治したい、でも美味しいものも食べたい。
あれこれ悩んだ結果、ハハは
「美味しい養生食をつくればいいんだ！」という
シンプルな答えにたどり着きました。

テンプルで私はときどきお客さまに食のアドバイスをさせていただくんですが、砂糖が断ち切れない方、実に多いんですよねー。そんなとき、普段の食事が和食が多い方なら、マクロビの本などを参考にして、砂糖やみりんを使わない和食を研究して、その味付けに慣れるといいですよーとお伝えしてます。

ソースや調味料、ソフトドリンクもラベルをちゃんとみないと、果糖ブドウ糖液糖のような甘味料が使われており、知らないうちに大量の糖を取り込んでしまうことも多いです。なにより、甘い＝美味しいと感じる味覚を持っている限り、なかなか砂糖への欲求はなくならない気がします。

多少体調が悪くても、多少花粉症がひどくても、砂糖を断つ食生活に変えられないというのは、不調が続いてもそれなりに生活でき、家族や自分のいのちに追い詰められた感じがないんだぁと思います。止めるストレスのほうが最初大きいでしょうし、花粉症などは季節が終わるのを待っていれば、そのうち終焉するわけですし。。。　
追い詰められる前に、砂糖甘い食事から脱却できたら、食に関する景色も意識もずいぶん変わり、甘くない食事を楽しめるんですけどねぇ・・・。


というわけで、ときどき「砂糖もみりんも使わず、どうやって和食を作ればいいんですかー！」と怒られてしまう私ですが、このアミーゴさんのお母さんのレシピ、参考になります。ずいぶんレシピも溜まったので、試したいメニューがきっとあるはず。

ちなみに、5月３日のレシピはタケノコ御飯。
タケノコ好きなんで、作ってみたい（作ってもらいたい）一品であります！

パンを食べたいなら、パン屋を選ぶ

先週、テンプルにパンが一箱届きました。

届きましたって書きましたが、注文したのはこの私。グルテンフリー（小麦製品なしの食生活）を始めてはや３年半。普段、パンを食べることはほぼ無い私がパンを注文したのは、年末、津の赤塚高仁さんに会ったとき、赤塚さんから、知多半島にある奇跡のパン屋さんの話を聴いたからでした。

赤塚さんのブログでも何度か登場しており、2015年２月にはこう紹介されていました。

パン屋の社長は、久米さんで私の7歳年上の人でした。
何気なく始めたパン屋だったけど、パンを造る指導を受けたとき材料のほかに入れる「薬」が気になった。作り手が便利なように入れる添加物を調べたら、発がん性があったりして食べた人によくないことがわかった。

久米さんがすごいのは、それから添加物を使わないパンをつくり始めたことです。
思うように醗酵しない・・・薬を使えば一気に解決するのに、工場の中を味噌づくりの蔵のような状態にしようと古木や布を使って酵母菌が喜ぶ環境を作り始めるのです。

小麦も量産メーカーが使っているようなものだと、一気に高速で粉にするので熱変性してたんぱく質が劣化するといって、石臼でひいたような小麦粉を特別につくります。

南アルプスの伏流水を天然石の中を通した生きている水で、その小麦をこねる。こねるためのミキサーも何台も何台も壊して、ついに納得できるこね方のできるミキサーを独自で開発してしまいます。

もちろん、砂糖、塩、バター一切の材料も吟味し尽くしてつくられるのです。量産メーカーがつくるパンの数十倍の手間がかかっています。だけど、数十倍の価格で売れるわけではありません。久米さんは、いのちを削ってパンを作っていたので、ガンになってしまいました。それでも、美味しいパンをつくりたい一心で復活し、パンを作り続けています。

2013年11月のブログでも紹介されてます（こちら）

　
こんな話を、稀代の語り部である赤塚さんからじかに聞いたら、食べたくなるじゃないですかー。

ということで、注文しました。

テンプルには美味しいものには目のないスタッフがわんさかいるので、届いたパンは、もれなくスタッフの胃袋の中におさまることになりましたが、もちろん、私もいただきました。

赤塚さんから、ここの食パンは絶品や、と聞いていたので、まずは食パンを。

ちょうどパンが届いた日、私は長崎に行っており、届きたてを食べることは出来ませんでしたが、スタッフが１枚分をラップに包んで冷凍しておいてくれていたので、それをトーストにして。

なめらかで肌理の細かい生地の食パンで、ホントに美味しかった！　スタッフはすでに３種類くらいのパンを食べ終わってましたが、どれも美味しかったそうです。　


話変わって、

去年の秋、ひまし油湿布のやり方を聞きたいというお客さまとお話しする機会がありました。乳がんの手術歴があり、最近、ひまし油湿布のことを聞いて、体調管理のために始めたということでした。

私は、だいたい、そういう方には、日頃の食生活もお聴きしているんですが、これがなんともはや、男子大学生の食生活ではないかと唸ってしまう内容。しかも、がんの手術を受ける前は、さらに「好き放題」食べていて、これでも、かなりまともになったんだとか。

で、その方の朝食は毎日食パン。10代の男の子のような食事情なら、きっとパンもどこで何を買うか、とか、原材料などは気にはしてないだろうな予想はついたものの、やはりそうでした。パンの購入先は、近くのスーパーやコンビニ。つけているのはマーガリン。

大量生産されているパンやマーガリンがどういう「食品」なのか、自分が仕入れる健康情報がテレビや雑誌だけだったなら、その事実を知ることができませんから仕方ないことではありますが、大病をした方は意識的に積極的に、食についての本を読んだり情報をゲットしていただきたい。


今日もスーパーで買い物していて、レジに並んでいたら、60代くらいの女性が買おうとしていたのが、健康に意識が高い人であれば、絶対に買わないたぐいの菓子パン２つ。

うーん、ヘルスコンシャスの多い私の周りでは、スーパーやコンビニでパンを購入する人は皆無（と思いたい）なんですが、世の中の圧倒的多数は、やはり、こっちなんですよね。スーパーに行くと、バターよりマーガリン売り場の方が大きいし。


実は、パンをどこで買うか、どんなパンを買うかは、パンだけの話に止まらないんですよね。

スーパーやコンビニでパンが買える人は、原材料や製造方法、添加物なんかも気にならないでしょうから、値段の安いレトルトやインスタントもの、コンビニ弁当や冷凍食品も食べちゃうでしょう。外では、安いファミレスに入ってもしまいます。家で料理するときも、ダシを昆布と鰹節で取ることもなく、サラダ油やベニバナ油で揚げ物をして、電子レンジも大活躍かもしれません。喉が渇いたら、家で無農薬のお茶やハーブティをいれる代わりに、ペットボトルのお茶や甘いソフトドリンクが冷蔵庫に入っているかもしれません。

菓子パンを無造作にカゴに入れてしまう人は、砂糖や果糖ブドウ糖液糖、人工甘味料の有無も気にならないでしょう。


日本の健康保険制度は素晴らしい制度ですが、あまりの病人の多さに国家予算に占める医療費は膨大。その医療費を膨大にしている原因の１つは、私たちの食に対する無知と無防備さ。そしてそれにつけいる食品業界とマスコミ！

パンの話から、医療費の話になってしまいましたが、グルテンフリーを実践するのは到底無理って方多いと思います。というか、ほとんどの方がそうだと思います。

ならば、せめて、どこでパンを購入するかは気にしてみませんか。都会だと、身近に天然酵母でパンを焼いている地元のパン屋があったりするんですが、なければ、通販を利用して。

私はもともとパン大好き人間なので、かつてはお気に入りのパン屋からパンを取り寄せていました。送料節約に多めに買っても冷凍しておけば、しばらくは美味しくいただけます。

きっと、こだわりのパン屋さん、アチコチにあると思います。ぜひ、探求してみてください。


スタジオ・ブレ（愛知県半田市）

私のふるさと広島では、発芽小麦でパンを焼いているパン屋さんがあります。
カントリーグレイン（広島）

普段の食事

店長さんは、何食べてるんですかー？
という質問が入ったので、ある日の食事をご紹介。

朝：最近、ビーツが安く手に入るようになったので、いま私のマイブームはビーツ入りのジュース。朝、時間に余裕があればセッセとジュースを作っています。
写真のジュースの中身は、ニンジン７～８本、ビーツ１ヶ、青梗菜一株、小松菜一株。　セロリがあるときには、ニンジンとビーツとセロリの３点セットになることが多いです。

生のニンジンはビタミンCを破壊する酵素があるのでジュースにするならレモンを入れなさい、あるいは加熱したニンジンをジュースにしなさい、うんぬんかんぬんという説明がよくされますが、私はレモンで酸っぱくなったニンジンジュースの味が好きではないのと、ケイシーリーディングで生でニンジンを食べるときにはレモンを加えなさいというアドバイスを読んだことがないので、かまわずそのままジュースにしています。たとえビタミンCが破壊されても、他のビタミンやミネラルは豊かに摂れているわけですし・・・。

飲みやすくするためにジュースを絞るとき、リンゴを組み合わせる人も多いと思いますが、ケイシー式の食事療法では、リンゴは他の食材と一緒にクチにしないというのが鉄則なのと、ジュースが甘くなるので、私はリンゴは使いません。反対に、できるだけジュースが甘くならないよう、セロリや小松菜などを入れて、甘みを抑えています。

今回はセロリがなかったので、代用として青梗菜（チンゲンサイ）を使ってみました。もともとビーツが土くさい、というか田舎くさい感じですが、青梗菜を入れたら、さらにそんな印象のジュースになりました。青梗菜を使ったのは初めてでしたが味は美味しかったです。

この野菜の分量で出来るジュースは約１リットル。500mlサイズのステンレスポット２本に入れ、１本は朝食として、１本は会社に持っていってチビチビ飲んでます。

これが私の朝ご飯。

ジュースを作らない日は、スムージーをカップ１杯作って飲むこともありますし、小麦が使われていないシリアルにレーズンなどをトッピングして、アーモンドミルクやココナッツミルクをかけて食べたり、梨や葡萄などの果物だけで終わることも。あまり時間をかけず、サササと食べたり飲んだりできるもので済ませてます。


会社で食べるランチは、こんな感じ。
自然食のお店で購入した十割蕎麦を茹で、香味とサラダ兼用の野菜を一皿。今回の野菜はホワイトセロリ、有機の大葉、カイワレ、オクラ。　蕎麦を食べず、野菜のみを山盛りにして食べることもあります。この前は、レタスをまるまる１個ちぎって、ひたすら青虫のように食べてました。


夜は、食べる時間が遅いのと、米を食べると速攻で眠くなって何もできなくなるので、いまは玄米も含め、ゴハンを食べることを控えています。　その代わり、トウモロコシやサツマイモ、カボチャといった炭水化物になるような野菜と緑黄色野菜数種を蒸したりグリルしたものを食べることが多いです。私は大豆の消化力が弱いので、豆腐や豆乳といった大豆そのままの加工品より、納豆や高野豆腐、テンペのように消化しやすい大豆製品を食べるようにしています。

晩御飯の野菜は加熱したものを。全体的に小食です。

基本、おやつなどの間食は無し。
仕事しながら口寂しくなったら、ナッツやドライフルーツを少しつまみます。


あらためて書きだすと、太りそうもないラインナップですよねー。
いつも、あと４キロ増量したいキャンペーン中なんですが...


　　　　　　　　　　　　　　　　　ビーツは見つけたら思わず買ってしまう

　　　　　　　　　　　　ノーウォークジューサー。　左で粉砕、右でプレス

フラックスオイルと麻の実ナッツ（ヘンプナッツ）は大量にかけます。この日は津の赤塚さん力作のポン酢をかけています